Французький термін Sous-vide означає процес приготування у вакуумній упаковці. Такий метод підходить для приготування м'яса, риби, овочів та фруктів у вакуумній упаковці при відноно низьких постійних температурах з додаванням пари. М'ясо та риба залишаються дуже ніжними та соковитими.